【学校食堂卫生管理制度】为保障师生的身体健康和饮食安全，营造一个整洁、卫生、有序的就餐环境，学校应建立健全食堂卫生管理制度。该制度不仅涵盖食品采购、加工、储存、供应等各个环节，还涉及从业人员的健康管理与日常监督机制，确保食堂运作符合国家相关法律法规及食品安全标准。

一、总则

学校食堂是师生日常生活的重要组成部分，其卫生状况直接影响到广大师生的身心健康。因此，必须严格执行卫生管理规定，落实责任到人，确保食品从源头到餐桌的全过程安全可控。

二、人员管理

1. 食堂工作人员须持有有效的健康证，并定期参加卫生知识培训。

2. 工作期间应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，保持个人卫生，不得在操作区域内吸烟或进食。

3. 患有传染病或其他可能影响食品安全的人员，应暂停工作并及时就医。

三、食品采购与储存

1. 所有食材必须从正规渠道采购，确保来源可追溯，杜绝“三无”产品进入校园。

2. 食材入库前应进行验收，检查包装是否完好、保质期是否符合要求。

3. 储存区域应保持通风、干燥，分类存放，避免交叉污染，生熟分开。

四、食品加工与制作

1. 加工过程中应严格遵守操作规范，确保食材清洗干净，烹饪温度达标。

2. 禁止使用过期、变质、腐败的食品原料。

3. 使用的餐具、厨具应定期消毒，保证清洁卫生。

五、环境卫生

1. 食堂内应保持地面、墙面、门窗干净整洁，无积水、无杂物。

2. 垃圾桶应加盖密封，每日清理，防止蚊蝇滋生。

3. 定期对厨房、餐厅进行大扫除，确保整体环境卫生达标。

六、监督检查

1. 学校应设立专门的卫生监督小组，定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。

2. 鼓励师生参与监督，设立意见箱或反馈渠道，提高食堂服务质量。

3. 对违反卫生规定的人员，视情节轻重给予相应处罚，严重者追究法律责任。

七、应急处理

1. 制定食品安全突发事件应急预案，明确处置流程和责任人。

2. 发现疑似食物中毒事件时，应立即停止供餐，上报相关部门，并配合调查处理。

八、附则

本制度自发布之日起实施，由学校后勤管理部门负责解释和修订。各食堂应根据实际情况制定实施细则，确保制度落地见效。

通过科学、规范的卫生管理制度，能够有效提升学校食堂的整体管理水平，为师生提供更加安全、健康的饮食服务。