【餐厅卫生管理制度范本《规章制度》】为保障顾客的饮食安全与身体健康，提升餐厅整体服务水平和品牌形象，规范员工操作流程，营造整洁、有序的用餐环境，特制定本餐厅卫生管理制度。本制度适用于餐厅全体员工，包括厨师、服务员、清洁人员及其他相关岗位人员。

一、卫生管理原则

1. 食品卫生安全第一，坚持“预防为主、防治结合”的方针。

2. 所有员工必须严格遵守国家及地方有关食品安全和卫生管理的相关法律法规。

3. 建立健全卫生责任体系，明确岗位职责，落实到人。

二、个人卫生要求

1. 员工必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。

2. 工作期间不得佩戴首饰、涂指甲油或使用香水等可能影响食品卫生的行为。

3. 严禁在厨房或用餐区域吸烟、吃东西或随地吐痰。

4. 每日上岗前需进行健康检查，如出现发热、腹泻等症状，应立即停止工作并上报。

三、环境卫生标准

1. 餐厅各区域（包括厨房、用餐区、卫生间等）每日必须进行彻底清洁，保持地面、墙面、桌面、餐具等干净无污渍。

2. 厨房设备、工具、用具使用后应及时清洗、消毒，防止交叉污染。

3. 废弃物必须分类存放，及时清理，避免异味和蚊虫滋生。

4. 定期对空调、通风系统、排水管道等设施进行清洁和维护，确保空气流通和卫生条件达标。

四、食品储存与加工管理

1. 食品原料采购应选择正规渠道，确保来源可追溯，并做好验收记录。

2. 食品储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染；冷藏、冷冻设备温度应符合规定。

3. 加工过程中应遵循“先洗后切”、“先熟后生”的原则，确保食品卫生安全。

4. 禁止使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

五、餐具与用具管理

1. 餐具、厨具、炊具等使用前后必须进行彻底清洗和消毒，确保无残留物。

2. 消毒设备应定期检查、维护，保证其正常运行。

3. 未经消毒的餐具不得投入使用，确保顾客使用安全。

六、监督检查与奖惩机制

1. 餐厅管理层应定期组织卫生检查，发现问题及时整改。

2. 对于违反卫生管理制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、停职甚至辞退处理。

3. 对于表现突出、卫生管理工作优秀的员工，给予表彰和奖励，以激励全员参与。

七、附则

1. 本制度自发布之日起实施，由餐厅管理部负责解释和修订。

2. 各部门可根据实际情况制定实施细则，但不得与本制度相抵触。

通过严格执行本餐厅卫生管理制度，不仅能有效提升餐厅的整体形象和服务质量，更能赢得顾客的信任与支持，为餐厅的长期稳定发展奠定坚实基础。