【锅巴肉片的做法】锅巴肉片是一道经典的川菜，以其外酥里嫩、口感丰富而深受喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配锅巴（即炸过的米饭粒）和多种调料，制作过程简单但讲究火候与调味。以下是锅巴肉片的详细做法总结。
一、做法总结
锅巴肉片主要分为三个部分：准备食材、腌制肉片、烹饪步骤。关键在于肉片要煎至金黄酥脆，锅巴要保持酥脆不软，酱汁要浓郁适口。整个过程需掌握好油温与时间，才能做出地道的锅巴肉片。
二、具体做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪里脊肉 200g、锅巴 50g、青椒 50g、红椒 50g、葱姜蒜适量、干辣椒 2-3个、鸡蛋 1个、淀粉 2勺、盐、糖、生抽、老抽、醋、料酒、食用油 |
| 2. 肉片处理 | 将猪里脊切片，用刀背拍松，加入盐、料酒、鸡蛋、淀粉抓匀腌制10分钟 |
| 3. 煎肉片 | 锅中放油烧热，放入腌好的肉片煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4. 炒配料 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加入青红椒翻炒 |
| 5. 调味 | 加入煎好的肉片，调入生抽、老抽、糖、醋、少许水搅拌均匀 |
| 6. 加入锅巴 | 倒入锅巴，快速翻炒均匀，使锅巴裹上酱汁 |
| 7. 出锅装盘 | 炒至锅巴微焦、香味四溢时即可出锅 |
三、小贴士
- 肉片不宜太厚，否则不易煎熟；
- 锅巴可在超市购买现成的，也可自己将米饭炸制；
- 酱汁可根据个人口味调整甜咸比例；
- 炒锅巴时火候不能太大，以免焦糊影响口感。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道美味的锅巴肉片，既保留了传统风味，又适合日常家庭烹饪。
以上就是【锅巴肉片的做法】相关内容，希望对您有所帮助。
