【客家酿豆腐的家常做法】客家酿豆腐是一道经典的客家传统菜肴，以其鲜香可口、营养丰富而深受喜爱。这道菜主要以豆腐为主料，搭配肉末和多种调料，经过煎制和炖煮而成，口感外酥里嫩，味道浓郁。下面将为大家详细总结这道菜的家常做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 老豆腐 | 1块（约400克） |
| 猪肉末 | 150克 |
| 葱花 | 少许 |
| 姜末 | 少许 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡精或味精 | 少许 |
| 水或高汤 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐
将老豆腐切成大小适中的块状，用厨房纸吸干表面水分，防止煎的时候溅油。
2. 调制肉馅
将猪肉末放入碗中，加入葱花、姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 煎豆腐
锅中倒入适量食用油，加热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 酿入肉馅
用勺子在每个豆腐块中间挖一个小洞，填入适量肉末，轻轻压实。
5. 炖煮
将酿好肉末的豆腐放入锅中，加入适量水或高汤，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上少许葱花，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 豆腐选择老豆腐（北豆腐）更易成型，不易碎。
- 肉末可以选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮时加入少许蚝油或香菇提鲜。
- 客家酿豆腐通常搭配米饭食用，是家常餐桌上的美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的客家酿豆腐。这道菜不仅简单易做，而且充满家的味道，非常适合家庭日常烹饪。
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